Macarons aux cèpes par le chef Régis Marcon

Préparation :

Macarons 

• Préchauffez votre four à 150 °C.
• Dans un saladier, montez les blancs en neige assez ferme, puis ajoutez progressivement le sucre semoule en pluie.
• Mixez le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de cèpes afin d’obtenir une poudre fine.
• Mélangez la meringue avec le mélange de poudres à l’aide d’une Maryse pour obtenir une pâte assez ferme.
• Remplir une poche à douille (munie d’une douille lisse de taille n° 6) et réalisez de jolis macarons de la taille d’une pièce de monnaie, laissez croûter une vingtaine de minutes.
• Mettez les macarons au four pendant 9 minutes. Laissez refroidir.
• Pendant ce temps, réalisez la ganache

Ganache aux cèpes

• Mettez le chocolat haché à fondre sur un bain-marie.
• Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sirop de glucose, et verser sur le Chococèpes.
• Mixez.
• Lorsque la ganache est à 35 °C ajouter le beurre tempéré et coupé en morceaux.
• Mixez de nouveau et conserver au froid

Montage 

• Une fois le tout refroidi, garnir les macarons de ganache.
• Conservez les macarons au réfrigérateur pour garder leur moelleux