Crêpe roll glaçage rocher

Recette

Préparer la pâte à crêpes

• Verser 100g de farine, 20g de sucre et 10g de cacao en poudre dans un saladier
• Ajouter 2 oeufs et mélanger
• Ajouter 300g de lait petit à petit en fouettant sans arrêt
• Ajouter 20g de beurre fondu
• Laisser reposer 1h et cuire les crêpes dans une poêle bien chaude

La veille, préparer la ganache

• Faire fondre 100g de chocolat au lait au bain marie
• Chauffer 100g de crème
• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en émulsionnant avec une maryse
• Verser la crème froide et mélanger
• Optionnel : mixer la ganache au mixeur plongeant puis réserver une nuit au réfrigérateur
• Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot
• Mélanger 1 à 2 minutes à vitesse moyenne avec le fouet pour que la ganache se tienne

Préparer le glaçage rocher

• Faire fondre 100g de chocolat noir au bain marie
• Ajouter 30g d’huile de pépin de raisin et mélanger
• Ajouter 35g de pralin et laisser refroidir à 35°C environ

Montage

• Découper des rectangles de 21*29cm dans les crêpes
• Superposer 3 rectangles de crêpes
• Étaler une fine couche la ganache
• Rouler les crêpes sur elles même en serrant au maximum
• Réserver au frigo le temps de monter le second crêpe roll
• Déposer les crêpes rolls sur une grille et répartir le glaçage
• Laisser figer avant de servir