Recette de la Galette des rois praliné Weiss

La recette de la Galette des rois praliné Weiss

Pour la crème pâtissière

• Mélanger 3 jaunes d'œufs avec 60g de sucre, ajoutez la maïzena.
• Faire chauffer les 250 g de lait, puis verser le lait chaud sur le mélange précédent, sans cesser de mélanger.
• Puis reverser dans la casserole et cuire la crème pâtissière, jusqu'à ce qu'elle s'épaississe, en remuant avec un fouet.
• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger.
• Réserver au réfrigérateur dans un récipient et couvrir avec un film alimentaire.
• Torréfier les noisettes sur une plaque dans le four, 10 minutes à 180°.

Pour la crème d'amandes 

• Dans le bol du robot, muni du fouet, fouetter 125 g de beurre mou avec 125 g de sucre de poudre d'amande.
• Ajouter 2 œufs et fouetter.
• Mélanger 65 g de crème pâtissière avec la crème d'amande. Pour le reste de la crème, vous pouvez la déguster avec des biscuits secs, par exemple.
• Etaler la première pâte feuilletée, puis marquer un cercle de 20 cm sans couper la pâte.
• Pocher la préparation en escargot sur 20 cm de diamètre, puis le praliné.
• Concasser les noisettes torréfiées et déposez les sur cette préparation.
• Déposer la fève.
• À l'aide d'un pinceau, humidifier les bords de la galette, puis couvrir avec la deuxième pâte, en appuyant avec les doigts pour les souder ensemble sur les rebords.
• Laissez refroidir au réfrigérateur 30 minutes, puis dorer la pâte avec la moitié du jaune d'œuf mélangé à la crème fraîche.
• Laissez refroidir au réfrigérateur 10 minutes, puis dorer avec le reste du mélange de jaune d'œuf et de crème fraîche.
• Dessiner une rosace avec la pointe d'un couteau en surface, sans transpercer la pâte. Puis perce 5 trous avec un cure dent pour permettre à l'air de s'échapper.
• Réserver idéalement une nuit réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 200°c, puis enfourner à 180°c. Cuire pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.