Recette des Tartelettes fleur ganache chocolat Weiss

Voici une idée de recette aussi belle que délicieuse pour la Fête des mères, la Fête des pères ou juste pour se faire plaisir.

Comment préparer les Tartelettes fleur ganache chocolat ?

Préparer la pâte sucrée

• Dans le bol du robot muni de la feuille, verser 215g de farine, 20g de poudre d’amandes, 120g de beurre froid coupé en dés et 65g de sucre glace, mélanger à petite vitesse jusqu’à obtenir un mélange sableux
• Ajouter l’œuf préalablement battu, mélanger à petite vitesse pour amalgamer grossièrement la pâte, ne pas insister
• À la main, former une boule homogène
• Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm
• Réserver au réfrigérateur
• Foncer les cercles et cuire 25 minutes à 160°C

Pour la ganache montée

• Peser 2g de gélatine et ajouter 10g d’eau froide
• Laisser reposer au frigo 15 minutes ou plusieurs heures
• Faire frémir 130g de crème liquide entière avec les graines d’une gousse de vanille
• Faire fondre 60g de chocolat blanc au bain marie
• Ajouter la gélatine dans la crème chaude, mélanger
• Puis la verser en trois fois sur le chocolat et mélanger à la maryse pour incorporer et créer une émulsion, c’est-à-dire homogénéiser la crème et le chocolat
• Ajouter 105g de crème froide et mélanger pour homogénéiser
• Filmer au contact et réserver au frigo au moins 6h ou jusqu’au lendemain

Pour la ganache

• Préchauffer le four à 170°
• Faire chauffer le lait avec la crème
• Verser en trois fois sur le chocolat et émulsionner jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante
• Ajouter l’œuf battu
• Verser dans les tartelettes cuites à blanc jusqu’au bord haut
• Enfourner, éteindre immédiatement le four et cuire à chaleur douce 20 minutes
• Réserver 2h au réfrigérateur
• Monter la ganache dans le bol du robot à l’aide du fouet en augmentant progressivement la vitesse
• Pocher des rosaces avec une douille lisse de 16mm
• Garnir le cœur de caramel au beurre salé et servir

Astuce : vous pouvez remplacer le cœur par de la confiture, de la pâte à tartiner ou encore du praliné.