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Cooking 1kg - Chocolat noir Ebène - Chocolat à pâtisser - Sachet refermable - 1 kg

Chocolat à pâtisser noir - Chocolat noir 72% - Sachet refermable - Cooking 1kg - Chocolaterie Weiss - Chocolat de la pâtisserie

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Chocolat à pâtisser - Noir Ebène 72% - 1kg

35,92 € ^TTC

Chocolat de pâtisserie professionnel
Chocolat noir Ebène 72%
Fondettes faciles à doser et à faire fondre
Nouveau sachet éco-responsable

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Chocolat à pâtisser - Noir Ebène 72% - 1kg

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Ebène 72 % : L'Alliance Parfaite entre Puissance et Équilibre

Le chocolat à pâtisser Ebène 72 % est un chocolat noir qui allie à la fois puissance et équilibre. Il se distingue par son fort taux de cacao, sans aucune amertume, et dévoile de délicates notes de fruits à coque grillées, le tout avec une faible teneur en sucre. Une association harmonieuse des fèves d’Equateur qui apporte une rondeur et douceur à la virilité du cacao africain. Son excellence lui a permis d'être primé Ruban Bleu au Salon Intersuc.

Sa fluidité, notée 3 sur 5, le rend particulièrement polyvalent : il est idéal aussi bien pour la réalisation de pâtisseries que pour le moulage. Ce chocolat noir est donc parfait pour toutes les personnes qui recherchent un ingrédient de qualité professionnelle pour sublimer leurs créations.

Votre chocolat à pâtisser est disponible dans un nouveau format 1kg qui s'adapte à vos besoins. Découvrez un emballage qui évolue pour protéger la planète. Ce sachet kraft est refermable, fabriqué en France et recyclable.

Chocolat à pâtisser - Ebene 72%

Courbe de tempérage Ebène 72%

La courbe de tempérage du chocolat noir

La courbe de température est essentielle pour réussir le travail du chocolat. Elle permet d'obtenir une texture brillante, cassante et sans défauts. Le chocolat noir nécessite des températures plus élevées que le chocolat au lait : il se fond généralement entre 50 et 55°C, se refroidit à 28-29°C, puis s'utilise à 31-32°C.

Respecter ces étapes garantit un résultat professionnel, que ce soit pour le moulage, l'enrobage ou la pâtisserie.

Astuce : Un chocolat bien tempéré ne blanchit pas et garde tout son éclat !

Conservation et dégustation

Dans un endroit sec (taux d'humidité < à 60%). Température comprise entre 16°C et 18°C. Protéger de la lumière et des odeurs.

Energie Kcal (g): 577
Energie kJ (g): 2398
Fibres (g): 13.8
Glucides (g): 31.2
Acides gras Saturés (g): 25.8

Matière grasse (g): 43.1
Protéines (g): 9.2
Sel (mg): 10
Sucres (g): 28.1

Référence: 1122695
Taille: 11 x 22.5 x 25 cm
Poids net (Kg): 1 kg
Type de chocolat: Chocolat noir
Origine des fèves: Equateur
Ghana
République Dominicaine
Fluidité du chocolat: 3

Minimum de percentage cacao: 70 %
Prix au kilo: 35,92 €/kg

Références spécifiques

EAN-13: 3595181936738

Allergène

Fabriqué dans un atelier utilisant : Lait, Oeuf, Sésame, Fruit à coque.

Ingrédients

fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, vanille

Voir l'attestation

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10/10

Basé sur 22 avis

Frederic A.
Publié le 10/04/2026 à 20:52 (Date de commande : 29/03/2026)

5

Non consommé
Alexa B.
Publié le 23/02/2026 à 08:25 (Date de commande : 11/02/2026)

5

parfait pour la patisserie
Karine L.
Publié le 25/01/2026 à 19:56 (Date de commande : 01/12/2025)

5

Très bien
Marie L.
Publié le 23/01/2026 à 20:47 (Date de commande : 19/12/2025)

5

Excellent
Annick V.
Publié le 23/01/2026 à 13:53 (Date de commande : 18/12/2025)

5

Parfait
Annick C.
Publié le 01/11/2024 à 09:18 (Date de commande : 15/10/2024)

5

Excellent
Pauline B.
Publié le 30/10/2024 à 11:09 (Date de commande : 13/10/2024)

5

Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !
FRANCINE F.
Publié le 10/10/2024 à 14:51 (Date de commande : 23/09/2024)

5

72% encore plus extraordinaire
Marie B.
Publié le 27/09/2024 à 21:40 (Date de commande : 11/09/2024)

5

Excellent chocolat
Joelle P.
Publié le 17/08/2024 à 01:34 (Date de commande : 30/07/2024)

5

le conditionnement en boite était mieux à mon gout