Recette Cookies Coeur Chocolat noir 64%

Les étapes pour réaliser votre recette de cookies au coeur chocolat noir 64%

• Battre le sucre et le beurre ramolli dans un grand bol avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient lisses
• Ajouter les œufs et la vanille, fouetter de nouveau
• Incorporer la farine, la levure chimique, le sel et mélanger
• Diviser la pâte en deux
• Ajouter le colorant à l’une des pâtes et mélanger avec la feuille du robot ou à la main, jusqu’à ce que la couleur soit uniforme
• Couvrir les deux boules de pâte de papier sulfurisé et laisser reposer 2h au réfrigérateur
• Préchauffer le four à 200°C · Fariner légèrement une feuille de papier cuisson et étaler finement les disques de pâte
• Emportepiécer des cœurs puis déposer les roses sur la pâte blanche et les blancs sur la pâte rose
• Si la pâte devient trop molle, réserver au congélateur quelques minutes avant de poursuivre
• Étaler légèrement la pâte encore une fois pour que les cœurs se mélangent à la pâte
• Utiliser un emporte-pièce rond et déposer les disques sur un papier cuisson
• Réserver 30 minutes au réfrigérateur 
• Cuire au four pendant 8 minutes
• Laisser refroidir

Préparer la ganache

• Faire fondre 100g de chocolat noir Li Chu 64%
• Ajouter 100g de crème liquide entière chaude en trois fois, émulsionner à chaque ajout de crème
• Laisser refroidir la ganache

Finition

• Au centre des biscuits, déposer une cuillère de praliné puis pocher la ganache autour
• Refermer avec un second biscuit
• Déguster