Recette Pâques de Sphère en chocolat noir 72%

Pour les fêtes de Pâques, découvrez une belle idée de desserts à réaliser à la maison !

Une sphère en chocolat noir à faire fondre avec une délicieuse sauce chocolat pour y découvrir un trésor gourmand. 

Les étapes pour réaliser votre dessert

Pour les demi-sphères

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et utiliser un pinceau pour badigeonner les demi-sphères (possibilité de tempérer le chocolat pour avoir un résultat très brillant)
• Laisser refroidir dans une pièce fraîche et répéter l’opération une deuxième fois
• Démouler les coques avec précaution

Préparer le streusel

• Dans le bol du robot, verser le sucre roux, la poudre d’amandes, la farine, la fleur de sel et le cacao.
• Mélanger avec la feuille ou à la main
• Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec la feuille ou à la main
• Étaler les gros morceaux de streusel cacao sur une plaque et enfourner 30 minutes à 150°, réserver
• Préparer la sauce chocolat.
• Chauffer le lait et la crème liquide
• Verser sur le chocolat, attendre 30 secondes, puis mélanger jusqu’à obtenir un coulis bien lisse
• Réserver au chaud (70-80° pour que la sphère puisse fondre).

Préparer la chantilly

• Verser la crème liquide bien froide et le sucre glace dans le bol du robot
• Fouetter en augmentant progressivement la vitesse
• Réserver au frais

Dressage

• Verser 1 c. à s. de streusel cacao au fond de l’assiette
• Poser une demi-sphère
• Verser 1 c. à s. de streusel cacao au fond de la sphère
• Naper de praliné Weiss
• Déposer une boule de glace à la vanille
• Pocher la chantilly
• Fermer avec la seconde demi-sphère
• Verser le coulis chocolat bien chaud (70-80°) pour découvrir le trésor