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TTC
Recette Cigares au chocolat
Facile - 20 Min
- poll Difficulté : Facile
- access_time Temps de préparation : 20 min
- timer Temps de cuisson : 5 min
- euro_symbol Coût : €
Ingrédients :
Pâte à cigarette en chocolat :
- 50g de beurre de ferme 82%
- 50g de sucre glace
- 50g de blanc d’oeuf bio
- 50g de farine type 45
- 10g de cacao en poudre Weiss
Ganache chocolat noir Li Chu au miel :
- 150g de crème 30%
- 150g de chocolat noir Li Chu Weiss
- 20g de miel de prairie bio
Préparation :
Pâte à cigarette en chocolat :
- Tamiser la farine avec le cacao en poudre et le sucre glace.
- Mettre le beurre en pommade puis émulsionner avec les blancs d’œufs tempérés.
- Mélanger ensemble délicatement les 2 étapes et réserver au frais pendant 2 heures.
Ganache chocolat noir Li Chu au miel :
- Faire bouillir la crème avec le miel puis ajouter sur le chocolat, émulsionner à l’aide d’un mixeur à main puis réserver à température ambiante 24h pour favoriser la cristallisation.
Montage :
Après 2h de réfrigérateur récupérer la pâte à cigarette au chocolat, travailler la légèrement avec une spatule puis étaler finement sur un silicone ou une plaque de cuisson Tefal à l’aide d’un pochoir (10cm*6cm).
- Cuire à 170°C pendant 4 minutes.
- A la sortie du four, rouler les cigarettes à l’aide d’un tube de 2 cm de diamètre.
- Réserver pour le refroidissement.
- Après 24h, pocher à l’intérieur des cigares la ganache chocolat dans les 2 extrémités.
- Réserver au froid.
- Fondre le chocolat Li Chu au bain marie et obtenir une température de 30°C. Récupérer les cigares puis enrober sur chaque extrémité.
- Décorer le bout selon votre choix (pistaches, amandes,…)
- Réserver au froid avant le service.
Merci au chef pâtissier, Grégory Doyen pour la réalisation de ces cigares au chocolat.
Bonne dégustation !