5,55 €
TTC
BONS PLANS
Coffrets chocolat

Coffrets cadeaux

Ballotins de chocolat

Ballotin personnalisé

Iconiques et spécialités

Chocolat pour le café
Tablettes chocolat

Tablettes de chocolat noir

Tablettes chocolat au lait

Tablettes chocolat blanc

Tablettes chocolat bio
Petits plaisirs

Spécialités gourmandes

Instant Café

Chocolat spécial Petit-déjeuner

Pause Goûter
Pour pâtisser

Chocolat noir à pâtisser

Chocolat lait à pâtisser

Chocolat blanc à pâtisser

Pralinés

Pépites de chocolat
Maison Weiss

La Chocolaterie

Visites et Animations

Nos boutiques

Nos engagements

Actualités

Recettes
CADEAUX D'AFFAIRES
0
Découvrir
Votre panier
Malheureusement, votre panier est vide

Nuit étoilé : Recette de dessert à l'assiette pour Noël
Difficile - 180 Min
- poll Difficulté : Difficile
- access_time Temps de préparation : 180 min
- timer Temps de cuisson : 0 min
- euro_symbol Coût : €€
Recette proposée par @JonathanChauve.
Ingrédients :
Pour 15 petits gâteaux
Croustillant Gianduja céréales :
- 200g de Gianduja
- 100g de pétale de maïs
- 100g de riz soufflé
- Crémeux praliné : 70g de lait entier
Crémeux praliné 50-50 :
- 70g de lait entier
- 150g de crème liquide 35%
- 2g de gélatine bloom
- 12g d'eau
- 350g de praliné amandes noisettes 50-50 lisse
Mousse légère Acarigua 70% :
- 50g de noisettes grillée concassées
- 120g de lait entier
- 1g de gélatine poudre 200 bloom
- 6g d'eau
- 135g d'Acarigua 70%
Pulvérisation Acarigua 70% :
- 150g d'Acarigua 70%
- 50g de beurre de cacao
Décors chocolat :
Préparation :
Préparation du croustillant Gianduja céréales :
- Fondre le gianduja au bain-marie à 40°, refroidir à 25° et ajouter les céréales et les noisettes concassées.
- Répartir environ 30g dans chaque cercle de 7cm à l'aide d'une cuillère.
- Réserver au surgélateur.
Préparation du praliné 50-50 :
- Dans une casserole, chauffer le lait à environ 60°, ajouter la gélatine préalablement hydratée, verser sur le praliné et mélanger à la spatule en ajoutant progressivement la crème liquide froide.
- Parfaire l'émulsion au mixeur plongeant.
- Couler immédiatement ou laisser cristalliser à 4° minimum 6h avant de pocher
Mousse légère Acarigua 70% :
- Porter le lait à ébullition, ajouter la masse gélatine, une fois fondue, verser le tout sur la couverture Acarigua 70%.
- Emulsionner au mixer plongeant
- A 38% incorporer la crème fouettée mousseuse, couler immédiatement dans les palets en silicone de 6cm.
- Surgeler.
Pulvérisation Acarigua 70% :
- Fondre le beurre de cacao et la couverture Acarigua 70% à 40° puis pulvériser sur les palets de mousse surgelés pour donner un effet velours.
Décors chocolat :
- Pré-cristalliser la couverture Galaxie 67% puis étaler finement entre deux feuilles guitare, à l'aide d'un chablon et d'un cure dent, détailler des étoiles.
- Laisser cristalliser plusieurs heures à 15° et réserver pour le décor.
Montage :
- Mettre le crémeux praliné en poche munie d'une douille unie de 14mm sans le travailler.
- Pocher une pointe de crémeux sur chaque disque de croustillant puis placer les palets préalablement pulvérisés.
- Pocher une belle pointe de crémeux sur chaque petit gâteau puis placer les étoiles ajourées en chocolat.
- Terminer avec quelques éclats de feuilles d'or.
Crédits photos : Marion Dubanchet