Cheesecake léger framboise chocolat noir

Préparation de la pâte sucrée framboise 

• Mélanger la farine, le sel, la levure et les framboises.  
• Crémer le beurre et les sucres, y incorporer l'œuf et le lait. Ajouter les poudres jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.  
• L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson et placer au réfrigérateur au moins 1 h.  
• Détailler 6 cercles de 8 cm de diamètre et faire cuire 10 minutes à 165 °C. 

Préparation Namelaka au chocolat noir 

• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.  
• Faire chauffer le lait et faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la gélatine essorée au lait chaud puis verser ce lait en trois fois sur le chocolat fondu. Ajouter la crème froide et mixer au mixeur plongeant.  
• Couler ce Namelaka dans des petits moules en forme de cœur et placer au congélateur. 

Préparation mousse au fromage blanc

• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.  
• Faire cuire l'eau et le sucre à 120 °C et verser ce sirop sur les jaunes en fouettant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte à bombe.  
• Monter la crème fouettée.  
• Faire chauffer une partie du fromage blanc pour y ajouter la gélatine égouttée et incorporer le fromage blanc restant. 
• Verser ce fromage blanc sur la pâte à bombe puis ajouter la crème fouettée à l'aide d'une maryse. 

Montage

• Couler la mousse au fromage blanc dans un cercle (8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur) à mi-hauteur.  
• Insérer un cœur de Namelaka (à l'envers) et recouvrir de mousse jusqu'en haut du cercle.  
• Poser un disque de pâte sucrée framboise par-dessus. Faire reposer le tout au congélateur.  
• Démouler une fois le cheesecake congelé. Décorer à votre guise et laisser décongeler au réfrigérateur avant dégustation.