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Cheesecake léger framboise chocolat noir
Moyen - 120 Min
- poll Difficulté : Moyen
- access_time Temps de préparation : 120 min
- timer Temps de cuisson : 10 min
- euro_symbol Coût : €€
Recette proposée par Jamais Sans Mon Goûter.
Ingrédients pour 6 cheesecakes individuels
Pâte sucrée framboise
- 132 g de farine
- 1g de sel
- 35 de levure chimique
- 12 g de framboises déshydratées
- 64 de beurre
- 34 g de muscovado
- 41 g de sucre
- 14 g d'oeuf
- 6 g de lait
Namelaka au chocolat noir
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de lait entier
- 70 g de chocolat noir Ebène 72 % Weiss
- 100 g de crème liquide entière
Mousse au fromage blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 15 g d'eau
- 75 g de sucre
- 30 g de jaune d'oeuf
- 300 g de crème liquide entière
- 188 g de fromage blanc 40% de matière grasse
Montage
- Framboises fraîches
- Framboises déshydratées
Préparation de la pâte sucrée framboise
- Mélanger la farine, le sel, la levure et les framboises.
- Crémer le beurre et les sucres, y incorporer l'œuf et le lait. Ajouter les poudres jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson et placer au réfrigérateur au moins 1 h.
- Détailler 6 cercles de 8 cm de diamètre et faire cuire 10 minutes à 165 °C.
Préparation Namelaka au chocolat noir
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire chauffer le lait et faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la gélatine essorée au lait chaud puis verser ce lait en trois fois sur le chocolat fondu. Ajouter la crème froide et mixer au mixeur plongeant.
- Couler ce Namelaka dans des petits moules en forme de cœur et placer au congélateur.
Préparation mousse au fromage blanc
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire cuire l'eau et le sucre à 120 °C et verser ce sirop sur les jaunes en fouettant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte à bombe.
- Monter la crème fouettée.
- Faire chauffer une partie du fromage blanc pour y ajouter la gélatine égouttée et incorporer le fromage blanc restant.
- Verser ce fromage blanc sur la pâte à bombe puis ajouter la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
Montage
- Couler la mousse au fromage blanc dans un cercle (8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur) à mi-hauteur.
- Insérer un cœur de Namelaka (à l'envers) et recouvrir de mousse jusqu'en haut du cercle.
- Poser un disque de pâte sucrée framboise par-dessus. Faire reposer le tout au congélateur.
- Démouler une fois le cheesecake congelé. Décorer à votre guise et laisser décongeler au réfrigérateur avant dégustation.