5,55 €
TTC
BONS PLANS
Coffrets chocolat

Coffrets cadeaux

Ballotins de chocolat

Ballotin personnalisé

Iconiques et spécialités

Chocolat pour le café
Tablettes chocolat

Tablettes de chocolat noir

Tablettes chocolat au lait

Tablettes chocolat blanc

Tablettes chocolat bio
Petits plaisirs

Spécialités gourmandes

Instant Café

Chocolat spécial Petit-déjeuner

Pause Goûter
Pour pâtisser

Chocolat noir à pâtisser

Chocolat lait à pâtisser

Chocolat blanc à pâtisser

Pralinés

Pépites de chocolat
Maison Weiss

La Chocolaterie

Visites et Animations

Nos boutiques

Nos engagements

Actualités

Recettes
CADEAUX D'AFFAIRES
0
Découvrir
Votre panier
Malheureusement, votre panier est vide

Recette de brownie Ébène 72% par Richard Hawke
Moyen - 30 Min
- poll Difficulté : Moyen
- access_time Temps de préparation : 30 min
- timer Temps de cuisson : 12 min
- euro_symbol Coût : €€
Recette proposée par Richard Hawke.
Ingrédients :
Recette pour environ 6 pièces
Biscuit brownie amandes noisettes
- 125g d'œufs
- 2g de sel
- 260g de cassonade
- 110g de chocolat noir ébène 72%
- 145g de beurre 82% MG
- 104g de farine
- 100g d'amandes concassées
- 60g de noisettes
Chantilly caramel
- 115g de sucre semoule
- 115g de mascarpone
- 350g de crème 35% MG
- 1/2 gousse de vanille
- 20g de masse gélatine
Sauce caramel
- 60g de sucre semoule
- 20g de beurre
- 30g de crème 35% MG
- 10g de lait
Préparation :
Biscuit brownie amandes noisettes
- Griller les fruits secs de 25 à 30 min à 160°C.
- Laisser refroidir.
- Fondre le beurre avec la couverture.
- Mélanger les œufs avec le sel et le sucre sans monter la masse.
- Ajouter le mélange précédent fondu à 50°C et finir avec la farine tamisée et les fruits secs.
- Verser 45g du mélange dans un moule.
- Cuire à 170°C pendant environ 10 à 12 min.
- Piquer pour vérifier la cuisson.
- Aplatir à la sortie du four afin d’obtenir un montage régulier.
Chantilly caramel
- Faire un caramel à sec avec le sucre.
- Décuire avec le mascarpone, la crème et la gousse de vanille grattée petit à petit.
- Ajouter la masse gélatine et mixer.
- Laisser au froid pendant 24h avant de monter en chantilly
Sauce caramel
- Faire un caramel à sec avec le sucre.
- Décuire avec le beurre et ajouter la crème et le lait petit à petit.
- Laisser refroidir pour le dressage.
Dressage
- Monter la chantilly caramel et dresser avec une douille PF16 sur un biscuit brownie.
- Réaliser des traits de caramel sur une assiette.
- Placer le brownie et finir avec quelques noisettes et amandes grillées ainsi que des plaquettes de chocolat noir pour le décor.