Recette

Préparer le streusel

• Dans le bol du robot, verser le sucre roux, la poudre d’amandes, la farine, la fleur de sel et le cacao.
• Mélanger
• Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec la feuille ou à la main
• Étaler les gros morceaux de streusel cacao sur une plaque et enfourner 30 minutes à 150°

Préparer la glace

• La veille, placer la sorbetière au congélateur.
• Faire chauffer au bain marie, le chocolat au lait, le lait et la crème liquide.
• Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre
• Dès que le chocolat est fondu, verser sur le mélange œuf/sucre et fouetter pour mélanger
• Laisser refroidir au réfrigérateur une nuit
• Verser dans la sorbetière en marche et turbiner 20 minutes
• Répartir la crème glacée au chocolat dans les moules en silicone au 2/3
• Enfoncer le streusel
• Conserver 2h au congélateur

Préparer la sauce chocolat

• Porter à ébullition la crème et le lait
• Verser sur le chocolat fondu en trois fois et émulsionner pour obtenir une ganache bien lisse
• Terminer au mixeur plongeant
• Sortir les entremets glacés du congélateur, les démouler
• Parsemer de paillettes Weiss
• Servir avec la sauce chocolat