Recette de Bûche banane, chocolat et praliné

Préparation : 

Banana Bread

• Mixer les œufs, le sucre, l’huile et le lait dans le batteur, jusqu’à l’obtention d’une texture ruban.
• Ajouter les bananes coupées.
• Terminer par la farine et le bicarbonate de soude.
• Verser en moule et cuire pendant 40 min à 175 degrés.

Mousse chocolat au lait 

• Fondre le chocolat au lait au bain marie.
• Faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine préalablement réhydratée, verser en trois fois sur le chocolat.
• Quand la ganache est en dessous de 35 degrés, y incorporer progressivement la crème montée.
• Couler dans le moule et laisser prendre au frigo.

Confit Banane / shiso / citron vert

• Dans une poêle faire revenir les bananes et le sucre, déglacer avec le jus de citron vert, puis laisser compoter doucement.
• Ajouter les bananes coupées.
• À froid, ajouter le shiso ciselé.

Crémeux Praliné

• Faire chauffer le lait et la crème, ajouter la gélatine préalablement réhydratée.
• Verser en une fois sur le praliné, puis ajouter en deux fois la crème froide.
• Mixer le tout et conserver au frigo 24h avant de l’utiliser.

Glaçage chocolat noir

• Faire fondre le chocolat noir avec les billes de beurre de cacao.
• Ajouter, en mixant, l’huile neutre.
• Utiliser aux alentours de 60 degrés pour un enrobage lisse, mat et fin.