Recette du gâteau de Noël Souche Layer cake au chocolat Weiss

La Recette du gâteau de Noël Souche Layer cake au chocolat Weiss

La veille, préparer les ganaches :

• Faire fondre 100g de chocolat au lait au bain-marie.
• Verser 125g de crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu et émulsionner.
• Ajouter 125g de crème liquide froide.
• Passer au mixeur plongeant et conservez au réfrigérateur une nuit
• Faire fondre 100g de chocolat noir au bain-marie.
• Verser 150g de crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu et émulsionner.
• Ajouter 150g de crème liquide froide.
• Passer au mixeur plongeant et conservez au réfrigérateur une nuit.

Préparer le Molly cake :

• Fouetter 10 minutes à vitesse max les œufs avec le sucre.
• Ajouter le cacao, la farine et la poudre à lever tamisé et mélanger.
• Monter la crème liquide en chantilly.
• Ajouter 1/3 de la crème au premier saladier et mélanger.
• Ajouter le second puis le dernier tiers.
• Verser dans un moule de 15cm chemisé avec du papier cuisson.
• Enfourner 1h10 à 150°C.
• Laisser le molly cake 10 minutes dans le four éteint.
• Laisser refroidir, démouler et réserver.

Le jour J :

• Couper le biscuit en disques.
• Monter la ganache chocolat au lait avec le fouet du robot, en augmentant progressivement la vitesse.
• Verser dans une poche à douille lisse.
• Pocher la ganache montée sur le premier disque en commençant par le boudin extérieur.
• Poser le second disque et pocher le reste de ganache montée.
• Monter la ganache chocolat noir avec le fouet du robot, en augmentant progressivement la vitesse.
• Verser dans une poche à douille cannelée.
• Pocher les rosaces puis les stries.
• Réserver au frais avant de servir.