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Recette du gâteau de Noël Souche Layer cake au chocolat Weiss
Difficile - 190 Min
- poll Difficulté : Difficile
- access_time Temps de préparation : 190 min
- timer Temps de cuisson : 70 min
- euro_symbol Coût : €€
Recette proposée par Claire Brumaud.
Ingrédients
Pour 8 personnes, moule haut de 15cm
Pour le Molly cake chocolat :
- 115g d’oeufs (2 gros oeufs)
- 190g de sucre
- 190g de crème liquide entière (+30%mg)
- 150g de farine
- 7g de poudre à lever
- 40g de cacao 100% Weiss
Pour la ganache montée chocolat au lait Weiss en fourrage :
- 100g de chocolat au lait Galaxie 41% Weiss
- 125g+125g de crème liquide entière
- (+30%mg)
Pour la ganache montée chocolat noir en couverture:
- 100g de chocolat au noir Ebène 72% Weiss
- 150g + 150g de crème liquide entière (+30%mg)
La Recette du gâteau de Noël Souche Layer cake au chocolat Weiss
La veille, préparer les ganaches :
- Faire fondre 100g de chocolat au lait au bain-marie.
- Verser 125g de crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu et émulsionner.
- Ajouter 125g de crème liquide froide.
- Passer au mixeur plongeant et conservez au réfrigérateur une nuit
- Faire fondre 100g de chocolat noir au bain-marie.
- Verser 150g de crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu et émulsionner.
- Ajouter 150g de crème liquide froide.
- Passer au mixeur plongeant et conservez au réfrigérateur une nuit.
Préparer le Molly cake :
- Fouetter 10 minutes à vitesse max les œufs avec le sucre.
- Ajouter le cacao, la farine et la poudre à lever tamisés et mélanger.
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Ajouter 1/3 de la crème au premier saladier et mélanger.
- Ajouter le second puis le dernier tiers.
- Verser dans un moule de 15cm chemisé avec du papier cuisson.
- Enfourner 1h10 à 150°C.
- Laisser le molly cake 10 minutes dans le four éteint.
- Laisser refroidir, démouler et réserver.
Le jour J :
- Couper le biscuit en disques.
- Monter la ganache chocolat au lait avec le fouet du robot, en augmentant progressivement la vitesse.
- Verser dans une poche à douille lisse.
- Pocher la ganache montée sur le premier disque en commençant par le boudin extérieur.
- Poser le second disque et pocher le reste de ganache montée.
- Monter la ganache chocolat noir avec le fouet du robot, en augmentant progressivement la vitesse.
- Verser dans une poche à douille cannelée.
- Pocher les rosaces puis les stries.
- Réserver au frais avant de servir.