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Chocolat à pâtisser - Lait Grand cru Martinique 50% - 1kg
65,40 €
TTC
- Chocolat peu sucré
- Recette Dark milk
- Origine Martinique
- Parfait pour vos pâtisseries et moulages
Le Chocolat pour pâtisser aux fèves 100% françaises
Découvrez un chocolat de couverture d'exception à la frontière entre le chocolat au lait et le chocolat noir, alliant des fèves rares d'origine Martinique, du sucre et du lait français.
Une recette dark milk alliant gourmandise et désucrage pour expérience gustative unique et raffinée.
Parfait pour sublimer vos moulages et pâtisseries.
Un cacao premium primé "Meilleur cacao du monde" en 2024 par le salon du chocolat d'Amsterdam.
Chocolat Grand Cru Martinique, le fruit d'une double collaboration
A travers ce chocolat aux fèves 100% françaises se cache une rencontre audacieuse avec l'association des producteurs de Martinique Valcaco, dont sont issus les fèves de cacao.
Une mission commune : contribuer à la valorisation des savoir-faire locaux de producteurs de cacao et de torréfacteur chocolatier.
Pour sublimer cette recette unique et exceptionnelle, Chocolat Weiss plébiscite Christophe Devoille, chef pâtissier Executive d'Atlantis The Royal (Dubaï). Après des mois de travail, cette double collaboration donne naissance à une couverture de chocolat inédite "dark milk" gourmande et peu sucrée.
La courbe de tempérage du chocolat au lait
La courbe de température est essentielle pour réussir le travail du chocolat. Elle permet d'obtenir une texture brillante, cassante et sans défaut.
Il est donc nécessaire de bien le connaître pour le travailler et obtenir de parfaits résultats qui sont le reflet de votre exigence.
Le chocolat au lait nécessite des températures moins élevées que le chocolat au lait : il se fond généralement entre 42° et 45°, se refroidit à 27°/28°, puis se travaille à 30°/31°.
Conservation et dégustation
Dans un endroit sec (taux d'humidité < à 60%). Température comprise entre 16°C et 18°C. Protéger de la lumière et des odeurs.
- Energie Kcal (g)
- 568
- Energie kJ (g)
- 2372
- Fibres (g)
- 7.7
- Glucides (g)
- 39.3
- Acides gras Saturés (g)
- 23
- Matière grasse (g)
- 39.4
- Protéines (g)
- 10.2
- Sel (mg)
- 170
- Sucres (g)
- 37.6
- Référence
- 1123646
- Taille
- 11 x 22.5 x 25 cm
- Poids net (Kg)
- 1 kg
- Prix au kilo
- 65,40 €/kg
Références spécifiques
- EAN-13
- 3595181976178
Allergène
Lait ; Fabriqué dans un atelier utilisant : Oeuf, Sésame, Fruit à coque.
Ingrédients
fèves de cacao, sucre, LAIT en poudre, beurre de cacao, émulsifiants : lécithines
