Qu'est-ce que l'art de l'assemblage du chocolat ?


Tout commence à Saint-Étienne, terre de chocolat. L'histoire de Weiss, c’est tout d’abord celle du fondateur Eugène Weiss. Il découvre l’Art du praliné et de l’Assemblage et crée le Haut Chocolat®. Eugène Weiss était fils de vigneron. Il s’inspire de l’univers du vin pour créer l’Art de l’assemblage du chocolat. Il associe des cacaos de plusieurs origines, équilibre le dosage et développe les recettes, comme le font les maîtres de chais avec le raisin ou les nez dans le parfum. 

L’art de l’assemblage, c’est obtenir le bouquet désiré, ce goût unique, ce « goût Weiss ». C’est tout le secret des maîtres chocolatiers qui équilibrent le dosage, associent des ingrédients pour créer des recettes audacieuses et étonnantes