Histoire de la Chocolaterie Weiss

La chocolaterie Weiss est une entreprise française née en 1882 à Saint-Etienne, terre de chocolat. La chocolaterie tient son nom de son fondateur Eugène Weiss, alsacien où son chocolat est produit depuis ce jour dans cette ville. Son atelier devenu trop petit il aménage sa chocolaterie en 1907 et se place sur un créneau alors inexploité à Saint-Etienne : le chocolat haut de gamme et la vente aux professionnels des métiers de bouche. Pionnier du Haut Chocolat® il fait preuve d’une grande créativité.

Fils de vigneron, Eugène Weiss est née le 26 décembre 1858 à Strasbourg. Il quitte l'Alsace en compagnie de ses deux frères pour se rendre en Europe Centrale, en Angleterre puis en Suisse. Il rencontre alors Emile Gerbeaud, pâtissier et confiseur de renom. Cette rencontre va changer sa vie car Eugène va s'initier aux techniques de la confiserie, de l'art du chocolat et de la pâtisserie. 

La ville de Saint-Etienne était autrefois la capitale française du chocolat, on pouvait comptabiliser 24 chocolatier dans ville. Elle représentait à elle seule 12% de la production nationale de chocolat. Aussi, les stéphanoises et les stéphanois étaient de grand gourmands et aimaient les chocolats du créateur ! De plus, pour les industries, Saint-Etienne était facile d'accès, par la Loire et le train. Enfin, le climat à Saint-Etienne était idéal pour le stockage du chocolat car il pouvait être conservé dehors. 

Les Chocolats Weiss font preuve de qualité grâce aux matières première utilisées. En effet, les matières premières sont sourcées et choisis selon un cahier des charges précis. Afin d'améliorer son engagement pour l'environnement face à la culture du cacao. Weiss à innover et travaille aujourd'hui avec des coopératives utilisant l'agroforestie. L'agroforestie consiste à cultiver différents types d'arbres pour enrichir les sols et les revenus des planteurs. Aussi, en 2012, Weiss développe avec l'association vietcacao un chocolat solidaire qui vise à l'insertion des jeunes handicapés dans le monde du travail : Li-chu né de ce partenariat. Ce chocolat est doté d'un profil aromatique singulier, acidulé, frais aux notes de fruits secs et de réglisse.

Eugène Weiss a l'esprit pionnier depuis 140 ans. En effet la Maison Weiss est à l'origine de plusieurs innovations depuis 1882

  • En 1926, Eugène Weiss dépose le brevet du Napolitain : le chocolat devient nomade.
  • En 1985, il créer le chocolat ayant le plus haut pourcentage de cacao : ébène 72%.
  • En 1990, le praliné Weiss est créé et devient une vraie signature mondiale.
  • En 2016, les sublimes sont créés en collaboration avec Raoul Maeder et obtiennent la même année le trophée de l'innovation au salon européen.

Weiss c'est aussi du partage. La chocolaterie imagine avec ses clients, professionnels et particuliers, les produits et services de demain. Dans un esprit collaboratif et une dynamique d'être au plus proche des professionnels, la chocolaterie créée des produits en fonction de leurs envies, besoin et de leurs usage au quotidien.

Aujourd'hui, le design et l'innovation est toujours dans l'ADN de la Maison. Weiss est partenaire fondateur de la cité du design de la Cité du Design de Saint-Etienne depuis 2009 et participe à chaque Biennale du Design en animant des ateliers créatifs et d’innovations. La 9e édition de la Biennale a ainsi permis la co-création originale entre les clients et la Maison de la tablette des Ateliers.

Weiss est une marque créative qui s'inspire d'autres univers, comme la mode, le parfum, la peinture ou le dessin.

  • En 1882, Eugène Weiss ornait les catalogues de vente par correspondance d'illustrations et de poèmes. 
  • En 1991, la styliste Primrose Bordier revisite Weiss et imagine l’iconique « color block » des tablettes.
  • En 2018, le duo d'artistes street art stéphanois Ella et Pitr réinterprète le portait d'Eugène Weiss sur le mur de la chocolaterie.
  • En 2020, Weiss explore l'univers féérique de l'illustratrice Lucie Albon.
  • Enfin, pour les différents temps fort de 2022 à 2023, Weiss a fait appel à deux illustratrices aux de multiples talents : L'Encrerie Marine et Laura Lhuillier. Des illustratrices à l'univers coloré et remplis de tendresse afin de sublimer chaque coffrets de chocolats.

La maison s'attache à perpétuer ces rencontres inspirantes avec d'autres univers pour faire voyager ses clients et leur faire vivre de nouvelles expériences sensoriels ! 

Le goût Weiss correspond à l'art de l'assemblage. C'est dans le mariage des origines que réside l'art d'Eugène Weiss afin de créer des harmonies subtiles et délicieuses, qui rende le chocolat Weiss unique et inimitable

Accompagné d’un salarié-guide Weiss il est possible d’effectuer une visite guidée de la chocolaterie Weiss. Vous pourrez vous immiscer dans l’univers du chocolat à travers des ateliers de confiseries et découvrir comment le chocolat Weiss est créé. Cette visite guidée de 30 minutes au cœur du Haut Chocolat® est un moment de partage et de gourmandise inédits pour les amateurs de chocolats.

Pour réserver, il vous suffit de vous rendre sur le site internet de Weiss, puis dans la rubrique atelier. Enfin, réserver et compléter les informations nécessaires comme le choix de la date, de l’heure ou encore le nombre de personne… 

Visite scolaire, en famille ou entre ami tout est possible chez Weiss !

Pour réserver une animation aux ateliers Weiss afin de créer votre moulages de pâques, de noël ou votre tablette de chocolat. Il vous suffit de vous rendre sur le site internet de Weiss dans la rubrique atelier Weiss, de choisir votre animation puis de cliquer sur réserver et enfin de remplir les informations nécessaires comme le choix de la date, l’heure ou le nombre de personne…

Envie de pâtisser et de régaler toute la famille ? Toutes nos recettes pâtissières sont accessibles via notre blog chocolaté sur la page : https://www.chocolat-weiss.fr/fr/recettes, découvrez des créations culinaires de nos chefs pâtissier, influenceurs et ambassadeurs Weiss, réalisées avec les chocolats Weiss.

N'hésitez pas à partager vos créations sur les réseaux sociaux avec le #chocolatweiss

La chocolaterie Weiss à reçu de nombreux prix à propos de ses produits, de son savoir-faire ou de sa réputation. Des prix qui mettent en lumière la marque et ses produits, créés en collaboration avec des chefs de renom et selon les besoins de ses clients.

  • En 2016, les Sublimes ont reçu le prix de l'innovation européen. Ces pépites sont nées d'un co-développement avec Raoul Maeder, client artisan boulanger pâtisser alsacien. Ces sublimes sont une innovation car les pépites possède un vrai goût de chocolat et la forme de goutte, parfaitement étudiée permet une tenue parfaite à la cuisson.
  • En 2018, La poudre de praliné Weiss remporte une étoile de l’Observateur du design et reçoit le premier prix collection Intersuc. Un produit d'exception et unique primé par deux mentions nationales.
  • En 2014, La chocolaterie Weiss reçoit le prix Entreprise du patrimoine vivant. Une marque de reconnaissance qui vient saluer le savoir-faire authentique de la chocolaterie depuis 1882. Des techniques ancestrales qui se transmettent de génération en génération depuis 140 ans.

Tout commence à Saint-Étienne, terre de chocolat. L'histoire de Weiss, c’est tout d’abord celle du fondateur Eugène Weiss. Il découvre l’Art du praliné et de l’Assemblage et crée le Haut Chocolat®. Eugène Weiss était fils de vigneron. Il s’inspire de l’univers du vin pour créer l’Art de l’assemblage du chocolat. Il associe des cacaos de plusieurs origines, équilibre le dosage et développe les recettes, comme le font les maîtres de chais avec le raisin ou les nez dans le parfum. 

L’art de l’assemblage, c’est obtenir le bouquet désiré, ce goût unique, ce « goût Weiss ». C’est tout le secret des maîtres chocolatiers qui équilibrent le dosage, associent des ingrédients pour créer des recettes audacieuses et étonnantes

Depuis 1882, Weiss est un artisan à l'âme d'artiste. Fasciné par ses rencontres et l'art de marier le bon et le beau, Weiss souhaitent à travers ses créations sophistiquées et audacieuses rehausser le visuel et le goût. Ce souhait passe donc par assembler des matières premières de grande qualité et ajouter une touche unique afin de sublimer chaque coffret de chocolat.