Que signifie le pourcentage sur les chocolats ?
Le pourcentage de cacao indique le pourcentage de produits dérivés de la fève de cacao (pâte de cacao, beurre de cacao…).
Deux chocolats noirs à 65% de cacao peuvent être très différents. L’un pauvre en beurre de cacao sera qualifié de chocolat de laboratoire alors que l’autre riche en beurre de cacao pourra être qualifié de chocolat de couverture, s’il en contient au moins 31%.